สำหรับผู้ที่ทำอาหารที่บ้าน มักจะมีข้อผิดพลาดที่พบบ่อยสองอย่างคือ ต้มนานเกินไป และปรุงรสอ่อนเกินไป แต่การต้มน้ำให้เค็มเหมือนทะเลนั้นเป็นสิ่งที่ควรทำเสมอ
ผมได้ปรึกษาเชฟสามท่านเกี่ยวกับความสำคัญของการเก็บน้ำต้มนี้ไว้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรปฏิบัติเสมอ ไม่ว่าจะมีซอสหรือไม่ก็ตาม
ธรรมชาติของน้ำต้มพาสต้า
หลังจากต้มประมาณ 5 ถึง 10 นาที (ขึ้นอยู่กับรูปทรงและขนาด) สิ่งที่เหลืออยู่ก็เปรียบเสมือนน้ำสต็อกและควรได้รับการปฏิบัติเช่นนั้น
การเก็บน้ำต้มพาสต้า
ขึ้นอยู่กับรูปทรงและปริมาณพาสต้าที่ต้ม ผมใช้วิธีที่ไม่จำเป็นต้องใช้ตะแกรงร่อน โดยใช้คีมหรือช้อนที่มีรูตักขึ้นจากน้ำเดือดลงในหม้อซอสโดยตรง
หากวิธีนี้ดูเสี่ยงหรือยุ่งยาก อาจใช้ถ้วยตวงตักน้ำต้มออกมาก่อนการสะเด็ดน้ำ หรือวางหม้อในอ่างล้างจานเพื่อรองรับน้ำที่สะเด็ดออกมา
พาสต้า + ซอส + น้ำต้มพาสต้า: แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดและข้อควรพิจารณา
เชฟแนะนำว่าควรค่อยๆ ตักน้ำต้มไปตามขอบกระทะ เพื่อให้ซอสเกิดการอิมัลชัน ไม่ใช่เทลงไปตรงๆ บนเส้นพาสต้า
เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อให้ห้องครัวยังคงคึกคัก
แม้ว่าเธอจะเชี่ยวชาญในเรื่องที่กินได้และดื่มได้ แต่ความเชี่ยวชาญที่แท้จริงของเธอคือเรื่องชีส ช็อกโกแลต การทำอาหาร และไวน์
เธอสำเร็จการศึกษาด้านศิลปะการทำอาหาร เป็น Certified Sommelier อดีตบาร์เทนเดอร์ และกัปตันอาหารชั้นเลิศที่มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมมากว่า 10 ปี
ศัพท์ที่ควรรู้
- Al dente – สภาพของเส้นพาสต้าที่ยังมีความหนึบเล็กน้อยเมื่อสุกพอดี
- Emulsify – กระบวนการที่ทำให้ส่วนผสมที่ไม่เข้ากัน เช่น น้ำและไขมัน ผสมผสานกันเป็นเนื้อเดียวกัน
- Stock – น้ำซุปเข้มข้นที่ได้จากการต้มวัตถุดิบต่างๆ ซึ่งสามารถใช้เป็นเบสในการปรุงอาหาร
- Certified Sommelier – ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่ได้รับการรับรอง ซึ่งมีความรู้ลึกซึ้งในเรื่องไวน์
ที่มา: CNET