Magali Picard และ Alex Cosculluela ผู้ก่อตั้ง Maison Lineti ได้นำเทคนิคการทำไวน์มาประยุกต์ใช้ในการผลิตวิสกี้ โดยเน้นวิทยาศาสตร์โมเลกุลและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส แทนการพึ่งพาการบ่มในถังเพียงอย่างเดียว
พวกเขาใช้กระบวนการเช่นการหมักด้วยแบคทีเรียแลกติกและการบ่มกับยีสต์ที่ตายแล้ว (lees aging) เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อน ซึ่งแตกต่างจากวิสกี้ทั่วไป
แม้ว่าผลิตภัณฑ์ไลน์เริ่มต้นจะประสบปัญหาทางการเงิน แต่เทคนิคที่พวกเขานำเสนอถือเป็นจุดเริ่มต้นใหม่ให้กับโลกของวิสกี้ที่อาจจะเห็นวิสกี้ที่มีรสชาติครีมมี่และผลไม้ได้อย่างเต็มที่
ศัพท์ที่ควรรู้
- Lees aging – คือกระบวนการที่ใช้ในการบ่มไวน์ เช่น ชาร์ดอนเนย์ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ
- Malolactic fermentation – คือกระบวนการรองในการทำไวน์ที่แบคทีเรียแลกติกเปลี่ยนกรดมาลิกให้เป็นกรดแลกติกที่นุ่มนวลกว่า
- Molecular science – คือการนำวิทยาศาสตร์ระดับโมเลกุลมาประยุกต์ใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม
- Picard – คือ Magali Picard หนึ่งในผู้ก่อตั้ง Maison Lineti ที่มีบทบาทในการพัฒนาผลิตภัณฑ์
- Cosculluela – คือ Alex Cosculluela หนึ่งในผู้ก่อตั้ง Maison Lineti ที่ร่วมพัฒนาผลิตภัณฑ์
ที่มา: Wired